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隔夜茶是指茶叶浸泡超过12小时以上,或放置了一个晚上的茶。人们常说:“隔夜茶,毒如蛇”。因此很多人在喝茶的时候,都会把前一天泡的茶水倒掉,造成了很大的浪费。其实在25℃下隔夜放置,茶水中的铜、铅、铁在冲泡后8-10小时就已经趋于稳定,它们距离“超标”还很远。还有很多人认为隔夜茶中含二级胺,可转化为致癌物亚硝胺,我们说二级胺本身是一种不稳定的化合物,但是二级胺并不等同于亚硝胺。二级胺类物质本身并不是致癌物,而是需要在特定条件下与硝酸盐发生反应才能形成亚硝胺。尽管隔夜茶中可能含有亚硝胺,但含量极微,根本不会产生巨大的危害。
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